大蒜是地下结蒜头（鳞茎）、地上长丛生绿叶的作物，不同生长阶段长出来的样子差异很明显。
1. 播种后刚发芽出苗时，最先钻出土壤的是嫩白色的尖芽，出苗后1-2天会展开1-2片嫩黄窄小的叶子，再过几天叶片慢慢转绿，整株只有几厘米高，一簇一簇紧紧贴着地面生长。
2. 进入旺盛生长期后，会不断抽生新叶片，叶片逐渐变成狭长扁平的深绿色，每片都挺括向上生长，单株能长到40-60厘米高；春末温度升高后，还会从植株中心抽出一根直立的花苔，就是我们常吃的蒜苔，花苔顶端还带着一个小小的鼓包花苞。
3. 成熟待收获的时候，地上部分的叶片会从尖端开始发黄干枯，慢慢变软倒伏，这时候地下的蒜头已经完全膨大，拨开表层土就能看到圆鼓鼓的整颗蒜头，外层包裹着干薄的蒜皮，剥开蒜皮就能看到多瓣蒜瓣紧紧挨在一起。