干海参提前充分泡发，搭配清淡鲜润的辅材，控制好入锅时间和火候，少放重调味，炖出来的汤鲜醇不腥、口感Q弹，是喝的做法。
1 提前处理好干海参，全程别沾油。先把干海参放进无油的干净容器，倒没过海参的纯净水，密封放冰箱冷藏室泡2-3天，每天换一次纯净水，等海参完全泡软后，剪开腹部去掉里面的沙嘴和内脏筋膜，再放进无油的锅里加冷水煮开，转小火煮30-40分钟，关火焖到水自然变凉，换干净纯净水继续放冰箱泡1-2天，泡到海参整体Q弹、用手能轻松掐透就可以，嫌自己发麻烦也可以选处理好的即食海参，只是自己发的干参口感更紧实。
2 选对搭配的辅材，别抢海参的鲜味。干海参本身味道清淡鲜甜，别放味道太重的食材和香料，推荐两个经典好喝的搭配：想喝补气血的就选半只乌鸡+3颗去核红枣+一小把枸杞+2片生姜；想喝清爽不腻的就选3朵羊肚菌+2根竹荪+一小块猪瘦肉+2片生姜，只需要姜片去腥就够，别加八角、桂皮这类重口味调料，会盖住海参本身的鲜。
3 控制好入锅时机和火候，避免海参炖化。先把肉类、菌菇这类耐炖的辅材放进炖盅，加没过食材的纯净水，隔水炖1.5小时把辅材的鲜味炖出来，之后再把发好切厚片的海参放进去，继续炖30-40分钟就可以，出锅前只加少许盐调味就行，不用放味精、鸡精提鲜，撒一点点葱花就能出锅了。