要想煮出又烂又嫩又好吃的生牛排，有以下几个步骤和技巧：
1. 选择优质的牛排：选择新鲜的、带有一定脂肪纹理的优质牛排，如肋眼牛排或肩胛牛排。确保牛排没有明显的筋膜或血管。
2. 准备牛排：在煮牛排之前，将牛排从冰箱中取出，让其回温至室温。用厨房纸巾将牛排表面的水分擦干。然后，用适量的盐和黑胡椒粉均匀地撒在两面上。
3. 加热煎锅：将煎锅加热至中高温，加入少许橄榄油或黄油，待油热之后，将牛排放入锅中。
4. 煮牛排：将牛排放入锅中后，不要频繁翻动，让其在每一面上形成美味的焦糖化外皮。根据个人口味，煎制牛排的时间可以根据肉的厚度和喜好来决定。每面约煎制2-3分钟，可以达到中等熟度；如果喜欢全熟，可以多煎制1-2分钟；如果喜欢五分熟到中熟，可以煎制1分钟左右。
5. 静置和休息：取出煎好的牛排，将其放在烤架上，用锡纸盖住，让其静置5-10分钟，这样可以使牛排内部的汁水得到充分分布和均匀化，使肉质更加嫩滑。
6. 切割和享用：等待静置后，即可将牛排切片，根据个人口味搭配调味品，如黑胡椒酱、蒜泥酱等。享用美味的生牛排。
可根据个人口味和喜好，加入其他调料和调味料，以增强牛排的风味。火候的掌握也是非常重要的，根据牛排的厚度和口感偏好，合理控制煎制的时间，避免煎过头导致肉质变硬。