要做好吃的牛腩炖土豆，有以下几个窍门：
1. 选择新鲜的食材：选用新鲜的牛腩和土豆，保证口感和味道的优良。
2. 充分腌制：将牛腩切成块状后，加入适量的盐、料酒和姜蒜腌制，腌制时间超过30分钟，让调味料渗透入牛肉中。
3. 先煸炒：在炖之前，先将腌制好的牛腩块煸炒至两面金黄，这样可以锁住牛肉的汁水和香味，提高口感和风味。
4. 加入香料：可以根据个人喜好加入适量的香料，如香叶、八角、桂皮等，能够提升菜品的香气和口感。
5. 炖煮时间：将煸炒好的牛腩和土豆块一起放入锅中，加入适量的水，水量要稍微高出食材，然后用大火烧开后转小火慢炖，时间一般需要1-2个小时。这样可以让牛腩更加入味，土豆也会更加糯软。
6. 调味品的使用：根据个人口味，可以适量加入盐、酱油、糖等调味品，提升菜品的口感和味道。
7. 勾芡：如果想要汤汁更浓稠一些，可以用适量的淀粉勾芡，让汤汁更加浓郁。
以上是制作牛腩炖土豆的一些窍门，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。