冬天的小油菜可以通过以下几种方式进行保存：
1.冷藏保存：将小油菜洗净、滤干水分后，放入保鲜袋或塑料盒中，放入冰箱冷藏室保存。保持温度在0-4摄氏度，可保存3-4天。
2.腌制保存：将小油菜洗净、滤干水分后，加入适量的盐、糖和醋，搅拌均匀腌制30分钟至1小时，然后放入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏保存。这样可延长小油菜的保鲜期至1-2周。
3.冷冻保存：将小油菜洗净、滤干水分后，将它们切成小块或者整株冻起来。将小油菜放入密封袋或者冷冻盒中，放入冷冻室冷冻保存。在冷冻状态下，小油菜可保存数月甚至更长时间。
不管是哪种保存方式，都要注意在保存前将小油菜洗净并去除水分，以保证保存效果。在使用保存的小油菜时，要先解冻或加热处理，再进行烹饪。