土豆炖牛腩的做法如下：
材料：
- 牛腩肉：500克
- 土豆：2个
- 洋葱：1个
- 姜片：适量
- 蒜瓣：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 糖：适量
- 胡椒粉：适量
- 食用油：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 将牛腩切成块状，放入开水中焯水，煮开后捞出洗净；
2. 洋葱切成片状，姜切片，蒜瓣切末备用；
3. 炒锅中倒入适量的食用油，加热后放入洋葱、姜片和蒜末，炒香；
4. 倒入牛腩块，翻煎至两面变色，加入料酒炒匀；
5. 加入足够的清水，水量要稍高于牛腩，加盖闷煮30分钟，期间不时撇去浮沫；
6. 土豆去皮切成块状，放入炖锅中，加入适量的盐、酱油、糖和胡椒粉，翻煮10分钟；
7. 转小火继续炖煮20分钟，直到牛腩变嫩，调味即可。
温馨提示：
1. 牛腩焯水可以去腥，使肉质更嫩；
2. 炖牛腩时火候要适中，火太大容易煮老，火太小则会煮不烂；
3. 味道可根据个人口味酌情调整，如果喜欢更鲜香，可以加入适量的香料如八角、桂皮等。