要炖出猪蹄烂糊的口感，一般需要以下步骤：
1. 准备材料：猪蹄、生姜、葱、料酒、盐、糖、醋等。
2. 事先将猪蹄洗净，切割成块状。
3. 将锅中加入水，放入猪蹄块，加入料酒煮开，煮沸后捞出，用清水冲洗干净。
4. 锅中重新加入清水，放入切好的生姜、葱段，放入猪蹄块，煮沸后撇去浮沫。
5. 转小火，盖上锅盖慢炖猪蹄约2-3个小时，直到猪蹄开始变软。
6. 捞出猪蹄块，将锅中的煮汤倒出，再次放入清水。
7. 加入适量的盐、糖、醋，放入猪蹄块，以及其他喜欢的调料如料酒、生姜等。
8. 转大火煮沸后，转小火继续慢炖猪蹄，时间可以根据个人喜好决定，一般再炖煮1-2个小时即可。
9. 煮好后，可以根据个人口味调整盐和糖的用量，再煮一会儿让猪蹄更入味即可。
注意：在炖煮过程中要经常检查锅内的水位，保持猪蹄浸泡在汤汁里，以免煮干。