大煮牛肉的窍门如下：
1. 选择适合煮牛肉的部位：通常选择牛腩、牛尾等部位，它们有着丰富的筋膜和肥肉，煮出来的牛肉更加鲜嫩可口。
2. 先进行焯水处理：将牛肉放入开水中焯水，煮沸后捞出，这样能去除血水和杂质，使牛肉更加干净。
3. 准备好调味料：可以使用葱、姜、料酒、八角、丁香、香叶等调味料提香，也可以加入生抽、老抽、盐等，提升牛肉的口感和味道。
4. 慢炖煮熟：将焯水后的牛肉放入炖锅中，加入调味料和足够的水，慢炖煮熟。煮的时间一般为2-3小时，直到牛肉变得非常软烂。
5. 可选的配料：在牛肉煮熟后，可以加入土豆、胡萝卜、白萝卜等配料，煮至配料软烂即可。
6. 调整口味：根据个人口味，可以适量加入酱油、盐、味精等进行调味，使煮牛肉更加美味。
7. 出锅前焯水：将煮好的牛肉捞出，用开水焯水，这样能够去除表面的油腻和杂质，使牛肉更加清爽可口。
通过以上的步骤和窍门，制作出来的大煮牛肉口感鲜嫩，味道浓郁，香味十足。