自制牛排的步骤如下：
材料：
- 牛排
- 橄榄油
- 盐
- 胡椒粉
- 牛油（可选）
- 大蒜（可选）
- 迷迭香（可选）
步骤：
1. 准备牛排：将牛排从冰箱取出，放置室温下15-30分钟，使其回温。
2. 调味：在牛排两面撒上适量的盐和胡椒粉，可以按照个人口味加入其他调味料如迷迭香。
3. 热锅：在平底锅中加入橄榄油，加热至中高温。
4. 煎牛排：将牛排放入热锅中，煎2-3分钟，直到底部呈金黄色。
5. 翻面：翻转牛排，继续煎2-3分钟，或按照个人口味煎至喜欢的程度（煎3-5分钟为偏生牛排，5-7分钟为中等熟度，7分钟以上为全熟）。
6. 加牛油和大蒜（可选）：在锅中加入适量的牛油和切碎的大蒜，煎炒片刻，让牛排表面更香脆。
7. 休息：将煎好的牛排取出，放在盘子上休息2-3分钟，使其汁液回流，保持肉汁更加鲜嫩。
8. 切片：将牛排切片，可根据个人喜好切成较厚或较薄的片。
9. 上盘：将切好的牛排装盘，可以搭配自己喜欢的蔬菜、土豆泥等搭配上桌。
注意事项：
- 牛排的熟度可根据个人口味调整，煎的时间可以适当增加或减少。
- 牛排在煎制过程中应尽量避免过多翻动，以免使肉汁损失过多。
- 煎牛排时选择热锅，可以使牛排外表更加香脆。
- 牛排休息的时间很重要，它能够让肉汁回流，使牛排更加美味。