要保存新鲜海螺过夜，确保海螺是新鲜的，没有任何异味或腐败迹象。以下是保存海螺的步骤：
1. 清洗海螺：用清水冲洗海螺，确保表面的污垢和沙子被清除干净。
2. 浸泡：将清洗后的海螺放入一盆淡盐水中浸泡，可以加入一些盐，浸泡时间为15分钟至1小时。这一步可以帮助去除海螺体内的污垢和异味。
3. 检查新鲜度：在浸泡过程中，观察海螺是否还有活动，如果有活动则表示新鲜度较高，如果没有活动，则可能已经死亡或者不新鲜。
4. 存放在冰箱：将浸泡好的海螺放入塑料袋中，尽量挤出空气，将其放入冰箱冷藏室中保存。海螺应该保存在温度约为4摄氏度的环境中，避免与其他食品接触。
5. 尽快食用：为了保持新鲜度，尽量在24小时内食用保存的海螺。
注意事项：
- 保存过夜的海螺不宜再次冷冻。如果想要长时间保存，可以考虑将其煮熟或加工成其他食品。
- 在保存过程中，如果发现有腐败或异味出现，不要食用。
- 以上方法仅适用于新鲜的海螺，如果是已经煮熟的海螺，则可以放置在冷藏室中保存，但时间不应超过3天。