要让牛肉炒得嫩好吃，可以使用以下方法：
1. 选用适合炒的牛肉：选择瘦而有一定筋道的牛肉，比如里脊肉、腿肉或牛腩肉。这些部位的牛肉经炒烹饪后更嫩。
2. 先腌制牛肉：将切成薄片的牛肉用少量生抽、料酒、淀粉和少许食用油腌制约15-20分钟。这样可以让牛肉更加嫩滑。
3. 快炒技巧：使用高温炒制，将锅预热至热冒烟状态后再加入食用油，待油热后快速将牛肉倒入锅中翻炒。这样可以保持牛肉的嫩滑口感。
4. 加入牛肉酱汁：炒牛肉时可以加入适量的牛肉酱汁，增添口感和味道，让牛肉更加美味。
以下是芹菜炒牛肉的简单做法：
所需材料：
- 200克牛肉（适合炒的部位，切成薄片）
- 150克芹菜（洗净切段）
- 2颗蒜瓣（切碎）
- 适量盐、生抽、料酒、淀粉
- 食用油
步骤：
1. 将牛肉切成薄片后，放入碗中加入少量盐、生抽、料酒和淀粉腌制15-20分钟。
2. 热锅加热，加入适量的食用油，待油热后将蒜瓣碎炒香。
3. 加入腌制好的牛肉，用高温快炒至变色。
4. 加入芹菜段继续翻炒，炒至牛肉变熟后加入适量盐和生抽调味即可。
注意：炒牛肉时要翻炒均匀，不要过度炒熟，以保持牛肉的嫩滑口感。