晒鱼干是一种传统的食物加工方式，以下是制作自己的鱼干的步骤：
1. 准备材料：新鲜的鱼、盐、调味料（可选）。
2. 制备鱼：将鱼清洗干净，去除鳞片和内脏，剁成鱼片或者切成鱼片。
3. 腌制鱼：在一个容器中，将鱼块放入并撒上适量的盐，轻轻搅拌均匀，使盐均匀附着在鱼身上。如果喜欢口味重一些，可以加入一些调味料如胡椒粉、辣椒粉等，搅拌均匀。
4. 晾干鱼：将腌制好的鱼片放在通风干燥的地方，如室外阳光下或者通风的房间中。确保鱼片两面都能接触到空气。晾晒的时间取决于天气和鱼片的厚度，一般需要几天到两周不等。
5. 翻转鱼片：在晾晒的过程中，每天翻转鱼片一次，确保两面都能均匀晾干。
6. 测试熟度：晾干的鱼片应该干燥、硬结，没有水分渗出。可以从较粗的一块鱼片中间用手断开，如果没有水渍，并且断口干燥，即表示鱼干晾干熟透了。
7. 存储：将晾干的鱼干放入干燥、密封的容器中，存放在阴凉干燥处。
注意事项：
- 在晒鱼过程中，需要避免虫害和灰尘的污染，可以在鱼片旁放置些许灭虫剂或者用网罩进行保护。
- 天气潮湿或者多雨的时候，可以使用烤箱或者风干机来代替晾晒。