要使水煮牛肉腌制后滑嫩，可以按照以下步骤进行：
1. 准备牛肉：选择优质的牛肉，推荐使用牛里脊或牛腩。将牛肉切成适合水煮牛肉的薄片。
2. 腌制液：将一些生姜切成细末，加入适量的料酒、盐、鸡精以及少许的酱油。搅拌均匀。
3. 腌制牛肉：将切好的牛肉片放入腌制液中，用手轻轻搅拌使腌制液均匀地覆盖在牛肉上。然后用保鲜膜将牛肉包裹起来，放入冰箱中腌制，时间为1-2小时。
4. 水煮牛肉的烹饪过程中：将腌制好的牛肉加入锅中煮熟。在水煮牛肉的最后几分钟，加入适量的食用油，搅拌均匀，使其更加滑嫩。
5. 出锅后处理：煮熟的水煮牛肉放入冷水中浸泡片刻，可以帮助牛肉更好地保持嫩滑口感。
以上是一种常见的腌制水煮牛肉的方法，可以根据个人口味进行调整和改进。