1. 基础材料准备
要做出又脆又好吃的萝卜，先得挑对食材。选新鲜水灵的白萝卜或青萝卜，表皮光滑没斑点的，这样的萝卜水分足、口感脆。另外准备盐、白糖、白醋（或米醋）、小米辣（可选）、蒜瓣、凉白开或纯净水。如果想更香，还能加点花椒或姜片，看个人口味调整。
2. 处理萝卜的关键步骤
先把萝卜洗干净，别去皮！带皮的萝卜更脆，用刀切成薄片或细条，厚度大概2-3毫米，太厚不容易入味，太薄容易软。切好后撒一勺盐，抓匀腌15分钟，把萝卜里的苦水逼出来，这一步是脆的关键！腌好后用清水冲两遍，挤干水分，这样萝卜就没生涩味了。
3. 调味和腌制的技巧
找个干净无油的容器，把萝卜放进去，加2勺白糖、3勺白醋（喜欢酸多放点）、切碎的小米辣和蒜片，再倒点凉白开没过萝卜。喜欢麻的可以加几粒花椒，搅匀后盖盖子放冰箱冷藏2小时以上。腌的时间越长越入味，但别超过24小时，不然会太酸。吃的时候夹出来，酸辣脆爽，配粥下饭都超棒！