1. 基础炖煮阶段先处理银耳：先把银耳用冷水泡发2小时左右，泡发后撕成小朵，冷水下锅大火煮开后转小火慢炖。这时候先别急着放红枣，让银耳充分释放胶质才是关键——大概炖30分钟到1小时，看到汤水开始变黏稠、银耳边缘微微透明，说明胶质已经熬出来了。
2. 红枣分情况选择投放时机：
- 如果用的是干红枣（比如灰枣、和田枣），建议和银耳一起泡发时稍微冲洗下，但别急着下锅。等银耳炖到半透明状态（约40分钟）再放红枣，这样既能保留红枣的香甜味，又不会因为长时间炖煮导致果肉软烂成泥。
- 如果是鲜红枣（比如冬枣），果肉更脆嫩，建议在银耳炖好前10-15分钟再放，稍微煮软就能关火，否则容易煮破影响口感。
3. 最后调味前检查状态：红枣放进去后，用勺子轻轻搅拌，观察汤色是否变深（红枣的色素会渗出）。如果喜欢更浓郁的红枣味，可以盖锅盖再焖5分钟；如果追求清爽口感，煮到红枣微微发胀就关火。最后根据口味加冰糖或枸杞，利用余温融化即可——这样炖出来的银耳汤既有胶质又带红枣香，喝起来层次感超足！