1. 选对刀和方向：切牛肉别用钝刀，得用锋利点的菜刀，切起来更省劲儿。切的时候别瞎切，得顺着牛肉的纹理来，就是顺着那一条条的纤维切，这样切出来的牛肉不容易散，吃起来也更嫩乎。
2. 先冻一会儿再切：要是牛肉刚买回来，有点软，不好切，那就先放冰箱里冻个半小时左右，别冻太硬了，半硬不软的时候切。这样切出来的牛肉片薄厚均匀，炒的时候也容易熟，口感还嫩。
3. 切薄片别切块：要想牛肉嫩，就得切薄片，别切大块。薄片容易入味，炒的时候也容易熟，吃起来自然就嫩了。要是切大块，炒半天都不熟，口感肯定老。
4. 腌制一下更嫩滑：切好的牛肉别急着炒，先腌制一下。放点生抽、料酒、淀粉，再加点水，抓匀了腌个十来分钟。这样腌制出来的牛肉，炒出来更嫩滑，口感更好。记得别放太多盐，不然牛肉会出水，影响口感。