发好的干海参或者即食海参，做葱烧海参吃，既能突出海参的Q弹鲜劲，味道浓郁还不腥。
1. 先处理好所有食材：发好的海参斜刀切1厘米厚的片，烧一锅开水加一勺料酒，把海参放进去焯1分钟捞出来控干水分；大葱只取粗葱白部分，切成长5厘米的段，切两三片姜备用；另外提前调碗汁：2勺生抽、1勺蚝油、小半勺白糖、少许白胡椒粉、小半碗清水，搅拌均匀放一旁。
2. 熬出香葱油：锅里倒比平时炒菜多一倍的食用油，油温烧到五成热（手放锅上方能明显感觉到热度），把葱白段放进去，开小火慢慢炸，等到葱段变成浅金、边缘微微发焦就把葱段和姜片捞出来，留葱油在锅里。
3. 烧透收汁出锅：把控好水的海参放进葱油里，中小火慢煎1分钟让海参吸进葱香，接着倒入调好的碗汁，大火烧开转中小火焖3分钟入味，再把炸好的葱段倒进去，转大火收浓汤汁，最后淋小半碗水淀粉勾个薄芡，让汤汁紧紧裹住海参和葱段就能装盘了。