煮银耳汤溢锅是银耳出胶后产生大量泡沫，整体体积快速膨胀导致的，调整处理方式、把控水量火候就能完全避免。
1，控制加水量留够膨胀空间。泡发后的银耳已经吸饱了水，熬煮过程中还会进一步膨胀出胶，所以加水绝对不能加太满，不管用什么锅，水面更高不能超过锅身容量的三分之二，如果喜欢偏浓稠的银耳汤，留二分之一以上的空位，避免膨胀后顶出水溢锅。
2，调整火候不要一直大火猛煮。很多人习惯全程开大火熬汤，剧烈沸腾会推着泡沫快速往上涌，很容易冲破锅盖溢出来。正确做法是大火烧开后立刻转最小火，保持汤面微微翻滚出胶就可以，明火煮的时候还可以别把锅盖完全扣严，留一条小缝排走多余蒸汽，从根源减少溢锅可能。
3，用小技巧应对突发溢锅风险。如果怕忘看火，可以提前在锅沿和锅盖之间垫一根干净的筷子，留出缝隙散压，不用盯锅也不会溢；要是煮的时候已经看到泡沫快漫出锅了，舀小半勺凉水倒进去，就能快速破泡，立刻止住溢锅趋势。