并非所有生姜都必须去皮，人们给生姜去皮主要是出于清洁、口感和烹饪食疗需求三个方面的考虑。
1. 满足清洁要求。生姜埋在土里生长，采收后外皮褶皱里很容易嵌留泥土、杂质，部分生姜还会残留种植时的农药，长期存放的老姜还容易长出干疤、局部霉斑，这些脏东西很难只靠清水冲洗干净，去皮后就能直接去除这些隐患，吃着更安心。
2. 改善食用口感。生姜外皮的粗纤维含量远高于姜肉，质地偏硬发柴，带皮吃很容易出现碎渣卡喉、嚼不烂的情况，不管是做凉拌菜里的姜丝，还是炒菜提味的姜末，去皮后的姜质地细腻，不会破坏整道菜的口感，做姜汤、姜蓉酱这类食物时，去皮处理后口感会顺滑很多。
3. 适配特定的食用需求。传统食疗里有“姜皮凉姜肉热”的说法，如果是用生姜来温中散寒，比如煮经期喝的红糖姜茶、受凉后喝的调理姜汤，一般都会去掉姜皮，避免姜皮的凉性影响姜肉暖身散寒的效果；另外做腌姜、姜味甜品这类菜品时，去皮后的姜颜色均匀统一，成品卖相会更好看。