以下是保存韭菜新鲜不烂的几种方法：
1.水洗法：将韭菜放入清水中，轻轻洗净后用厨房纸巾轻轻擦干水分，放入保鲜袋中，加入少量水分，封口后放入冰箱保存，这样可以延长韭菜的保鲜期。
2.冷水泡法：将韭菜切成适当的长度，泡在冰水中5-10分钟，然后捞出晾干水分，放入保鲜袋中，封口后放入冰箱保存，这样可以保持韭菜的新鲜度。
3.快冻法：将韭菜切成适当的长度，放入冷水中浸泡10分钟，捞出晾干水分，放入冰箱冷冻室中快冻1-2小时，然后取出放在冷冻室中保存，这样可以保持韭菜的新鲜度和营养成分。
以上是几种保存韭菜新鲜不烂的方法，建议在食用前先清洗干净，去掉腐烂的部分。