黄鳝的清洗：
1. 在冷水下将黄鳝洗净，去掉泥土和粘液。
2. 用剪刀将黄鳝的头和尾巴剪掉，剖开后将脊椎骨取出，然后将黄鳝切成段，清洗干净备用。
黄鳝的烧法：
材料：黄鳝、姜、蒜、青椒、红椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、油
步骤：
1.将黄鳝洗干净，用刀背轻轻拍打，让黄鳝更加鲜嫩。
2.将姜和蒜洗净切片备用，青红椒洗净切丝备用。
3.锅中加入适量油，热后放入姜蒜片爆香，加入黄鳝煸炒，倒入料酒煮一下去腥味。
4.加入适量清水，加盐和鸡精调味，加入青红椒丝翻炒均匀。
5.倒入适量的水淀粉勾芡，最后再加入少许的生抽和老抽提鲜即可出锅。
小贴士：
1.用刀背轻轻拍打黄鳝可以让黄鳝的口感更加鲜嫩。
2.加入适量料酒可以去掉黄鳝的腥味，并且让黄鳝更加香味浓郁。
3.烧黄鳝时一定要勾芡，这样汤汁才会更加浓稠可口。