干黄鳝鱼可以做成很多不同的菜肴，例如红烧黄鳝、烤黄鳝、煲汤等等。以下是一道简单易做的干黄鳝鱼炒青菜的做法：
材料：
- 干黄鳝鱼适量
- 青菜适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 白胡椒粉适量
- 油适量
做法：
1. 干黄鳝鱼用清水洗净，泡软备用。
2. 青菜洗净，切成段。姜、蒜切末备用。
3. 干黄鳝鱼切成小段，用盐、生抽、白胡椒粉腌制20分钟左右。
4. 热锅加油，放入姜蒜末煸炒，再放入黄鳝鱼煸炒至金黄色。
5. 加入青菜，继续翻炒，加入少许盐和生抽调味。
6. 翻炒均匀后即可出锅。
注：黄鳝鱼本身已经比较咸，腌制时盐可以少放一些。如果不喜欢太油腻的口感，可以在煸炒黄鳝鱼时放一点醋去腥。