牛肉炖柿子容易肉烂的方法有：
1. 加入一些酸性食材：例如柠檬汁、醋或者酸梅汤。酸性食材可以帮助软化牛肉纤维，使其更容易烂熟。
2. 使用高压锅：高压锅可以提高烹饪过程中的压力，加快牛肉的烹饪时间，使其更快烂熟。
3. 烹饪时间延长：将牛肉与柿子一起炖煮的时间延长，使其慢慢熬煮，直到牛肉变得烂熟。
4. 切割牛肉：将牛肉切割成小块或者薄片，可以使烹饪时间更加均匀，使其更容易烂熟。
5. 使用嫩肉粉：嫩肉粉可以帮助牛肉变得更加嫩滑，容易熟透。
牛肉的质量和品种也会影响其烂熟程度，选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩或牛腿肉等，也可以提高烂熟度。