凉拌油麦菜是一道简单又美味的凉菜，下面是制作方法：
材料：
- 油麦菜 200克
- 蒜 2瓣（切碎）
- 生姜 1小块（切碎）
- 酱油 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1/2茶匙
- 食用盐 适量
- 花椒粉 适量
- 香菜（切碎，可选）
步骤：
1. 油麦菜洗净沥干水分，切成段或者小块备用。
2. 烧一锅开水，加入少许盐，将油麦菜放入水中焯烫一下，使其变熟但保持脆嫩。然后捞出放入冷水中浸泡片刻，再捞出沥干水分。
3. 取一个碗，将蒜末、姜末、酱油、香醋、白糖、食用盐、花椒粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁。
4. 将焯烫过的油麦菜放入调味汁中，搅拌均匀，使每片油麦菜都裹上调味汁。
5. 可选择加入香菜，提升口感和香气。
6. 凉拌油麦菜放入冰箱冷藏一段时间，使其更加入味。
7. 可根据个人口味再次调整盐、酱油、香醋的用量，根据个人喜好添加辣椒油或者花椒油增加风味。
凉拌油麦菜口感清爽，适合夏天食用，也是一道美味的下酒菜。