油麦菜为什么吃着会苦

　　油麦菜属于苦味蔬菜，其苦味来自其中含有的苦味化合物。这些化合物在植物中具有保护作用，可抵御害虫和病原体的侵袭。人类对苦味的感知是出于进化的需要，因为苦味通常与有害的毒素有关。尽管油麦菜的苦味可能会让人觉得不太好吃，但它也含有丰富的营养成分，如叶绿素、维生素、矿物质和纤维素等。