要做出脆皮的五花肉，可以尝试以下几个步骤：
1.选购适合烧烤的五花肉：选择带有一定厚度的五花肉，肥瘦均匀分布，并且肉质有一定的弹性。
2.事先用盐和调料腌制：将五花肉洗净后，在表面撒上一层腌料，可以用盐、胡椒粉、蒜粉等调料，稍微按摩均匀，腌制20-30分钟。
3.用火烤热平底锅：将平底锅放在火上，用中小火加热至适宜的温度。可以先加少量的油，再将五花肉放入平底锅中，先煎一面。
4.适时翻转五花肉：当五花肉的一面变得金黄脆皮时，用夹子或铲子将五花肉翻面，再继续煎烤另一面。
5.勾芡增加口感：当五花肉两面都煎至金黄脆皮后，可以用少量的生粉和清水混合，勾芡淋在五花肉表面，再进行煎烤，可以增加脆皮的口感。
6.适当加热时间：根据个人口味，适当调整煎烤的时间，确保五花肉同时达到皮脆不硬的效果。
7.切块享用：最后将五花肉取出，晾凉后切成块状，即可享用美味的脆皮五花肉。
注意事项：
- 煎烤时尽量使用中小火，避免过高温度导致肉糊烂。
- 翻动五花肉时要轻柔，以免破坏脆皮。
- 勾芡时要注意火候，太稀会影响脆皮效果，太稠会导致油糊烂。