香菜是一种常用的调味料，但是并不适合大量摄入，原因有以下几点：
1. 对某些人来说，香菜的味道可能比较刺激，容易引起口腔不适或者过敏反应。如果有过敏史或者对香菜敏感的人，吃太多香菜可能会导致过敏症状加重。
2. 香菜中含有一些挥发性的化合物，如香芹苷和香草醛等，这些化合物在一定剂量下有利于人体健康，但是过量摄入可能会对身体造成负担，特别是对肝脏有一定的刺激作用。
3. 香菜中的一些成分，如维生素K、维生素E等，虽然在适量摄入时对人体有益，但过量摄入可能会对健康造成不利影响。特别是维生素K，它有促进凝血的作用，如果摄入过量可能会导致凝血功能增强，对于血液病患者或者正在服用抗凝药物的人来说，吃太多香菜可能会引起出血风险增加。
虽然适量吃香菜对健康有益，但也要注意摄入量的控制，不宜大量食用。每个人的体质和健康状况不同，对香菜的耐受程度也不同，如果有任何不适症状，建议及时就医。