要炒出好吃的素炒小白菜，可以注意以下几个窍门：
1.选用新鲜嫩绿的小白菜，要将小白菜洗净，去除泥土和破损的叶子。
2.将小白菜切成段或者切成块，这样可以更好地入味并煮熟。
3.炒锅加热后，加入适量的食用油，热油后倒入小白菜，翻炒至变色。
4.加入适量的盐、蒜末、姜末等调料，调味时可以根据个人口味加入适量的鸡精或者味精增加鲜味。
5.翻炒均匀后，加入少许清水，再翻炒几下，直至小白菜收汁变软即可。
6.最后可以根据个人口味喜好加入一些香菜或者葱花等作为装饰和提香。
7.炒好的素炒小白菜均匀入味，口感爽脆，鲜嫩可口。
8.注意火候掌握，避免过度炒熟导致变色或者失去营养。
通过以上方法炒制的素炒小白菜色香味俱佳，保留了小白菜的原汁原味，营养丰富且美味可口。