荞麦粉发面的步骤如下：
1. 准备材料：荞麦粉、面粉、酵母、温水、糖和盐。
2. 将荞麦粉和面粉按1:1的比例混合在一个大碗中。
3. 在另一个小碗中，加入温水（温度约为40-45摄氏度），加入糖和酵母，搅拌均匀。留置5分钟等待酵母活跃。
4. 将酵母溶液倒入荞麦粉和面粉的碗中，搅拌均匀。
5. 逐渐加入适量的温水，同时搅拌，直到面团形成。
6. 在工作台上撒上面粉，将面团倒在上面，揉至光滑和柔软，不粘手。
7. 将面团放入碗中，盖上湿布或塑料薄膜，放置在温暖的地方进行发酵，大约需要1-2小时，或直到面团的体积增大一倍。
8. 发酵完成后，用手将面团揉几下，排除气泡。
9. 将面团分成小块，搓成圆形馒头，放在蒸锅上的蒸架上，再次发酵15-20分钟。
10. 煮水蒸锅，将蒸锅放在大火上，将馒头放入蒸锅，盖上锅盖。蒸馒头约15-20分钟，或直到馒头变得松软和有弹性。
11. 完成后，可以享受美味的荞麦粉馒头了。
注意：荞麦粉含有较少的面筋，因此荞麦粉做的馒头会比普通面粉的馒头稍微比较松软，不过口感独特，非常健康。