要炒出膨胀松软不回缩的鸡蛋，可以尝试以下方法：
1. 加入少许牛奶：在打散鸡蛋时，加入一小勺牛奶或者水搅拌均匀。牛奶中的乳酸和脂肪可以起到蛋液稳定、保持松软的作用。
2. 炒鸡蛋时用中小火：高温容易使蛋液快速凝固，产生收缩效应。所以在炒鸡蛋时，尽量使用中小火，慢慢煮熟，保持蛋液的蓬松。
3. 快速翻炒：在将蛋液倒入锅中时，快速翻炒，使蛋液均匀受热，避免过度煮熟和回缩。
4. 加入面粉或淀粉：在打散鸡蛋时，加入少许面粉或淀粉搅拌均匀。面粉或淀粉可以增加蛋液的粘稠度，使其更加松软。
5. 加入泡打粉：在打散鸡蛋时，加入少许泡打粉搅拌均匀。泡打粉中的发酵剂可以增加蛋液的膨胀性，使其更加松软。
以上方法仅供参考，炒鸡蛋的口感还与个人口味有关，可以根据自己的喜好进行调整。