腌咸鱼的方法有很多，以下是一种常见的做法：
材料：
- 500克鲜咸鱼
- 50克食盐
- 30克白砂糖
- 10克五香粉
- 适量生姜、蒜末
步骤：
1. 将咸鱼冲洗干净，去除鳞片和内脏，切成适合食用的大小块状。
2. 在一个容器中，将食盐、白砂糖、五香粉混合均匀。
3. 将咸鱼块放入混合好的腌料中，均匀地涂抹在鱼身上。可以使用手套或者刷子进行涂抹，使腌料均匀附着在鱼身上。
4. 在腌制的过程中，可以将一些姜蒜末撒在鱼身上增添风味。然后将腌制好的咸鱼放入冰箱，腌制时间一般为2-3天，期间需经常翻动咸鱼，使腌料均匀分布。
5. 腌制完成后，将咸鱼取出，清洗掉多余的腌料，将咸鱼晾干一段时间，以便风干。
6. 可以将咸鱼用锡纸包裹起来，放入烤箱中，烤制20分钟左右，或者根据个人口感调整时间，直到咸鱼表面呈金黄色即可。
注意事项：
- 在腌制咸鱼时，可以根据个人口味调整食盐和糖的比例。
- 食用咸鱼时，建议先用清水泡一下，以去除过多的盐分。