脆皮五花肉是一道口感酥脆、肉香浓郁的传统美食，下面是一种常见的腌制方法：
材料：
- 五花肉块500克
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 料酒适量
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 五香粉适量
- 红曲粉适量（可选）
步骤：
1. 将五花肉块洗净，用厨房纸巾擦干水分。
2. 在五花肉表面均匀地撒上盐、白胡椒粉和料酒，腌制15分钟，使其入味。
3. 取一锅烧开水，将腌制好的五花肉放入水中焯水，焯水的目的是去除血水和腥味，同时使五花肉更加酥脆。
4. 焯水后的五花肉捞出，晾凉备用。
5. 生姜去皮，切成片；大蒜去皮，切碎备用。
6. 将晾凉的五花肉肉皮朝上，用刀在表面多划几刀（可以让五花肉更容易出油并形成脆皮）。
7. 在五花肉表面均匀地撒上五香粉、红曲粉（可选）、生姜片和大蒜碎，再用保鲜膜包裹好，放入冰箱腌制6-12小时。
8. 拿出腌制好的五花肉，取下保鲜膜，将五花肉放入已预热的烤箱中，上火200度，下火180度，烤15-20分钟。
9. 烤至五花肉表面金黄酥脆，取出切块即可上桌享用。
注意事项：
- 在腌制过程中，可以根据个人口味增加或减少调料的用量。
- 脆皮五花肉可以选择烤箱烤制，也可以选择锅中煎炸的方式，烹饪时间和火候需要根据个人喜好和实际情况进行调整。
- 在腌制的过程中，可以根据个人口味加入其他调味料，如豆瓣酱、辣椒粉等，增加风味。
- 煮制五花肉时要多次翻动，以免粘锅。