要让蒸馒头发面快且好吃，可以按照以下步骤操作：
1. 选择好质量的面粉：选择高筋面粉，它含有更多的蛋白质，使面团更有弹性和韧性。
2. 控制水温：在冷天，水温可以稍微高一些，约为35-40摄氏度，这样可以加快面团的发酵速度。水温过高会杀死酵母，影响发酵效果。
3. 适量添加酵母：酵母是发面的关键，可以选择干酵母或鲜酵母。根据面粉的种类和季节，适量调整酵母的用量，一般是面粉的1%至2%。
4. 揉面：将面粉和酵母溶液搅拌均匀后，用手揉搓至面团光滑，不粘手，并具有一定的韧性。揉面的时间一般为15-20分钟。
5. 发酵：将揉好的面团放在温暖的地方，避免受到冷风。发酵时间约为1-2小时，直至面团体积翻倍。
6. 揉面和二次发酵：将发酵好的面团重新揉搓数分钟，然后分割成小剂子，再次进行短暂的发酵，时间约为15-20分钟。
7. 蒸馒头：在蒸锅里铺上蒸布或蒸纸，将发酵好的面团放上去，间距要合理，以免粘连。蒸锅中的水要加足够，蒸馒头的时间约为15-20分钟，时间不宜过长，以免馒头过干。
通过以上步骤，可以让蒸馒头发面快且味道更好。也可以根据个人口味加入一些调料或填充物，如切碎的葱姜、香菇、肉馅等，增加馒头的口感和风味。