腌制大白萝卜咸菜的做法如下：
材料：
- 大白萝卜（约2-3根）
- 盐
- 白糖
- 大蒜（适量）
- 辣椒（适量，可选）
步骤：
1. 将大白萝卜削皮，切成适合腌制的大小和形状。可以选择切成片状、条状或者块状，根据自己的喜好。
2. 将切好的大白萝卜块放入一个大碗中，在其中加入适量的盐，用手轻轻搅拌，使盐均匀地粘附在大白萝卜上。
3. 腌制大白萝卜的时间根据个人口味而定，一般建议腌制约30分钟至1小时，使大白萝卜变软。
4. 腌制的可以将大蒜剁碎或切片。辣椒可以切成小段或者切末，用来增添口感和味道。将大蒜和辣椒放入腌制的大白萝卜中，一起搅拌均匀。
5. 在大白萝卜中加入适量的白糖，根据个人口味调整甜度。搅拌均匀，使白糖充分融化。
6. 将腌制好的大白萝卜咸菜装入一个干净的密封容器中，确保大白萝卜完全被盖住。可以用重物压住，使其更好地腌制。
7. 放置在常温下发酵2-3天，或根据个人偏好发酵的时间进行调整。在这个过程中，每天打开容器，搅拌一次，以确保均匀的发酵。
8. 当咸菜发酵至满意的状态时（一般闻起来有酸味即可），将其放入冰箱冷藏，可以延长其保质期，同时可以增加口感。
9. 完成后即可享用腌制好的大白萝卜咸菜。
注意事项：
- 腌制过程中要保持卫生，容器、刀具等要洗净消毒。
- 每天搅拌一次是为了保证均匀的发酵，可以减少发酵过程中的异味。
- 腌制时间过长会导致咸菜过咸，腌制时间过短会使咸菜过生硬，所以根据个人口味和喜好进行调整。