冬笋去除麻涩味的方法有以下几种：
1. 磨皮法：将冬笋去除外皮后，用刀背横向磨擦冬笋的切口，再用清水漂洗，可去除一部分麻涩味。
2. 捞水法：将切好的冬笋放入开水中焯水，煮沸1-2分钟，然后将冬笋捞出，用清水冲洗，可去除一部分麻涩味。
3. 沸水煮法：将切好的冬笋放入开水中煮沸3-5分钟，然后捞出，用清水冲洗，可去除一部分麻涩味。
4. 泡水法：将切好的冬笋放入清水中浸泡3-4小时，然后用清水冲洗，可去除一部分麻涩味。也可以在泡水的同时加入少量盐或者食醋，有助于去除麻涩味。
5. 涮水法：将冬笋切片后，放入冷水中泡15-20分钟，然后再用开水煮沸1-2分钟，最后用清水漂洗，可去除大部分麻涩味。
使用以上方法进行处理后，再进行烹饪，冬笋的麻涩味将会大大减轻。