腌制绍兴酱扁鱼干的步骤如下：
1. 准备所需材料：扁鱼、绍兴黄酒、盐、糖、生姜、葱段、料酒和生抽。
2. 将扁鱼洗净，沥干水分后备用。
3. 在一个容器中，加入适量的绍兴黄酒，放入扁鱼，让其腌制15分钟。
4. 将腌制好的扁鱼捞出，用纸巾抹干水分。
5. 在另一个容器中，加入适量的盐和糖，按照个人口味调整比例。
6. 将腌制好的扁鱼放入容器中，均匀地涂上盐和糖的混合物，让其腌制10分钟至15分钟。
7. 将腌制好的扁鱼放入蒸锅中，加入葱段、姜片和料酒。
8. 开火蒸制，大火蒸10分钟后关火。
9. 在炒锅中加入适量的食用油，加热后放入腌制好的扁鱼，煎至两面金黄。
10. 加入适量的生抽煮一会儿，让酱汁均匀地包裹在鱼身上。
11. 腌制好的绍兴酱扁鱼干即可享用。