腌制腊鱼的主要步骤如下：
1. 准备鱼：选择新鲜的草鱼，宰杀后去内脏，清洗干净。
2. 准备腌制料：通常的腌制料包括盐、白糖、料酒、生姜、大葱、八角、丁香等。
3. 擦干鱼身：用厨房纸巾或干净的毛巾擦干鱼身，确保鱼表面没有水分。
4. 撒盐腌制：在鱼身上均匀撒上盐，轻轻按摩使盐均匀渗入鱼肉中。注意不要撒得过多，以免过咸。
5. 加入其他调料：将腌制料均匀撒在鱼身上，尤其是大葱、姜片和香料等，可以增加腌制鱼的香味。
6. 封口腌制：将腌制好的鱼放入容器中，封口密封好，放入冰箱冷藏室或其他干燥阴凉的地方，腌制2-3个星期。
7. 翻面腌制：每隔几天，取出鱼翻面，确保鱼的各个部位都能均匀地吸收腌制料。
8. 完成腊鱼：腌制的时间过后，可将鱼取出，晾干水分，再晾晒数天至变干，就制成了腊鱼。
腊鱼可以直接食用，也可以用来烹饪煲汤、炒菜等食品。注意腌制过程中的卫生和储存条件，确保食用安全。