炖鳝鱼是一道美味又营养的菜肴，下面是一种简单的做法：
材料：
- 鳝鱼：500克
- 葱段：适量
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 红枣：适量
- 冰糖：适量
- 清水：适量
- 葱花：适量（用于装饰）
步骤：
1. 鳝鱼处理：鳝鱼剪去头部和尾部，清洗干净后切段备用。
2. 热锅加入一些油，将鳝鱼段煎至两面金黄，捞出备用。
3. 同一锅中加入葱段、姜片炒香，然后加入适量料酒炒匀。
4. 将煎好的鳝鱼放入锅中，加入适量生抽、盐和白胡椒粉翻炒均匀。
5. 加入足够的清水，放入红枣和冰糖，盖上锅盖炖煮20分钟。
6. 最后撒上葱花作为装饰即可。
温馨提示：鳝鱼在炖煮过程中会释放出一些腥味，可以在炖煮之前用料酒和生抽浸泡鳝鱼片刻钟，去腥效果更好。根据个人口味，可以添加一些其他调料，如蒜末、辣椒等。