肠胃炎患者可以选择以下柔软、容易消化的水果来缓解症状：
1. 香蕉：香蕉富含钾，能够缓解腹泻症状，同时易于消化。
2. 苹果：苹果富含纤维和果胶，有助于稳定肠道功能。可以选择去皮和去籽的苹果，或者煮熟后食用。
3. 梨子：梨子含有丰富的纤维和水分，有助于缓解便秘症状。选择去皮和去籽的梨子。
4. 西瓜：西瓜含有大量水分，可以帮助补充身体的水分，并且易于消化。
5. 番石榴：番石榴含有丰富的维生素C和纤维，有助于促进肠道健康。
除了上述水果之外，肠胃炎患者还可以选择吃一些脱脂酸奶、煮熟的水果泥或者果汁来补充营养和水分。避免食用刺激性食物和酸性水果，如辣椒、柠檬等，以免加重症状。在医生的指导下进行饮食调整。