鸡蛋孵化出小鸡的原理是通过温度控制和气体交换使鸡胚得以发育。
1. 温度控制：鸡蛋孵化需要一定的温度来提供胚胎发育所需的热能。将鸡蛋放置在恒定的温度下孵化，常用温度为37.5°C。这样的温度提供了适合胚胎发育的环境。
2. 气体交换：鸡蛋内部发生气体交换，通过卵壳孔进氧气、排出二氧化碳。鸡蛋中的胚胎通过呼吸产生二氧化碳，同时吸收卵黄中的氧气进行新陈代谢。气体交换有助于维持胚胎的正常生命活动。
3. 适当湿度：鸡蛋的孵化还需要一定的湿度。适当的湿度能够保持鸡蛋表面的水分蒸发，从而维持内部的气体交换。湿度保持在50%-60%之间。
4. 蛋内结构：鸡蛋内部结构也对孵化起着重要作用。鸡蛋内部有胚胎、卵黄和蛋白，这些组织和物质提供了胚胎的营养和发育所需的物质。
当鸡蛋处于适当的温度、湿度和气体交换的环境下，胚胎开始发育，并渐渐孵化出小鸡。整个过程通常需要21天左右。