要想快速炖烂牛排骨，可以采取以下方法：
1. 切小块：将牛排骨切成小块，这样可以使热量更快地渗透到肉块中，加快炖煮的速度。
2. 腌制：可以在炖煮前将牛排骨腌制一段时间，使用盐、胡椒粉、酱油等调料进行腌制。腌制过程中，酸性成分可以帮助软化肉质，加快炖煮的过程。
3. 使用高压锅或电饭煲：这些烹饪器具可以加快炖煮的速度。在高压锅中，可以将牛排骨和调料一起放入锅中，加水至刚刚淹没食材，炖煮时间一般为20-30分钟即可。电饭煲中也可使用炖煮功能，将牛排骨和调料放入锅中，按照设备指示时间进行炖煮。
4. 使用嫩肉粉：将牛排骨用嫩肉粉腌制一段时间，可以使牛排骨更容易炖煮烂熟。
以上方法可以加快炖煮的速度，但仍需根据具体设备和食材的情况进行调整，以确保炖煮的时间和火候。