要腌制好吃的烤牛排，可以按照以下步骤进行：
1. 准备牛排：选用优质的牛肉，如西冷牛排或肉眼牛排，切割成适当的厚度，约为1-2厘米。
2. 制作腌料：将腌料的成分混合在一起，可以包括橄榄油、大蒜、新鲜的香草（如迷迭香、百里香）、柠檬汁、酱油、黑胡椒粉等。可以根据个人口味进行调整。
3. 腌制牛排：将牛排放入密封袋或浅盘中，倒入腌料，确保每块牛排都完全覆盖。将腌料均匀地涂抹在牛排上，并将其密封或用保鲜膜包裹好，放入冰箱中腌制。建议腌制时间为30分钟至2小时，过长时间腌制会让牛肉变得过嫩，影响口感。
4. 取出牛排：将牛排从冰箱中取出，室温回温约30分钟，使其达到室温。
5. 烤牛排：预热烤箱或烧烤架至高温，将牛排放在烤架上或烤盘上，以高温快速煎烤，每面大概烤制2-3分钟，翻面后再烤制相同时间，以达到喜欢的烤制程度。注意避免过度烤制，以免牛排过干。
6. 休息：烤熟的牛排取出后，将其放在烤盘上稍微放松休息1-2分钟，以保持汁液的分布均匀。
7. 切片享用：将牛排切片，根据个人口味搭配蔬菜或其他配料。
腌制牛排时可以根据个人口味的喜好进行调整腌料的配方，也可以尝试加入其他香料或调味料来增添风味。记得要注意烤制时间，以保证牛排烤制出来的口感和嫩度。