要切出正确的熟牛肉丝，可以按照以下步骤进行：
1. 准备：选择熟牛肉，可以是煮熟的牛肉块或者烤熟的牛肉块。确保牛肉已经完全熟烤或者煮熟，这样切丝时会更容易。
2. 冷却：将牛肉完全冷却，这样可以更容易切出薄丝。如果牛肉还有点热，可能会导致丝状切割不均匀。
3. 对齐纹理：将牛肉块放在切菜板上，观察牛肉的纹理方向。根据纹理的方向，将牛肉块横切成与纹理垂直的薄片。
4. 切丝：将薄片牛肉叠放在一起，然后用刀将其切成细丝。刀的刃面应该与纹理方向平行，这样可以切出更加整齐的丝。
5. 注意均匀：尽量保持切出的熟牛肉丝的宽度和长度均匀。这样可以确保烹饪时熟度均匀。
6. 储存：将切好的熟牛肉丝放入密封袋或容器中储存，或者直接使用。
以上是切割熟牛肉丝的一般步骤，可以根据个人喜好和烹饪需求进行调整。