腌制大蒜需要以下材料：
- 大蒜头
- 盐
- 白糖
- 醋
- 生姜（可选）
步骤如下：
1. 将大蒜头剥开，保留整个瓣状。
2. 将大蒜头放入开水中焯水1-2分钟，这样可以去除大蒜的辣味。
3. 将焯水后的大蒜头放入盐水中浸泡15-20分钟，将其脱水。
4. 将脱水后的大蒜头放入容器中，加入足够的盐、白糖和醋，搅拌均匀。按照口感调整盐和糖的量，一般1-2勺盐和2-3勺糖适宜。
5. 可选步骤：将一块生姜切成薄片，加入容器中与大蒜头一起腌制。生姜可以增加风味。
6. 盖上容器盖子，放置在阴凉通风处腌制2-3天。每天翻动一次，使腌制均匀。
7. 腌制完成后，尝一尝，如口感脆嫩、味道适中即可食用。如需更酸或更咸可以继续腌制。
8. 腌制好的大蒜头可以直接食用，也可以作为配菜、调料等使用。