要让菠菜炒猪肝既好吃又嫩，可以遵循以下步骤：
1. 准备材料：
- 菠菜：清洗干净，切成小段。
- 猪肝：选用新鲜、嫩的猪肝，切成薄片。
- 蒜末：切成细末。
- 姜片：切成细片。
- 调料：盐、生抽、料酒、白胡椒粉。
2. 腌制猪肝：将猪肝片放入碗中，加入一小勺盐和一小勺料酒，搅拌均匀后腌制10分钟至15分钟。
3. 炒制菠菜：在锅中加入适量的油，烧热后放入蒜末和姜片炒香。
4. 加入猪肝：将腌制好的猪肝加入锅中，快速翻炒至变色后捞出备用。
5. 炒菠菜：在锅中加入适量的油，烧热后放入菠菜翻炒，炒至变软后加入少许盐和一小勺生抽，继续翻炒均匀。
6. 完成炒菜：将炒好的猪肝加入锅中，用中小火翻炒均匀，再撒入适量的白胡椒粉，翻炒均匀即可。
7. 上桌享用：将炒好的菠菜炒猪肝装盘，即可上桌享用。
小贴士：
- 腌制猪肝是为了去腥，同时让猪肝更嫩滑。
- 炒猪肝的时间不宜过长，以保持猪肝的嫩滑口感。
- 盐和生抽的用量可以根据个人喜好调整。