大蒜为什么那么香

　　大蒜之所以那么香，是因为它含有较高浓度的硫化合物，尤其是硫化丙基。当大蒜被切割、压碎或咀嚼时，细胞内的酶会与硫化丙基反应，形成硫化合物丙酮——它是大蒜香气的主要来源。

　　大蒜中还含有一种名为阿里蒜素的物质，它具有抗氧化和抗菌作用。阿里蒜素也贡献了大蒜的独特香气。

　　大蒜的香气主要是由其中的硫化合物和阿里蒜素所贡献的。