炒酱牛肉的糖色可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：酱牛肉、蒜蓉、生姜丝、葱段、红辣椒丝、蚝油、酱油、糖。
2. 将酱牛肉切成适当大小的块状。
3. 取一小碗，将蚝油、酱油和糖放入碗中，按照个人口味调整比例（通常蚝油和酱油的比例为3：1，糖的量可以根据喜好来定）。
4. 在锅中倒入适量的油，加热后放入蒜蓉、生姜丝、葱段和红辣椒丝翻炒出香味。
5. 加入酱牛肉翻炒至变色。
6. 倒入预先调好的酱料，用中小火翻炒均匀，让酱料均匀附着在牛肉上。
7. 继续翻炒至酱料变干稠，粘在牛肉上，呈现出深褐色的糖色。
8. 关火，装盘，可以撒上一些葱花作为装饰。
炒酱牛肉的糖色关键在于糖的分量和时间掌握，既要让糖完全融化，又不能炒得过久以免糖烧焦。根据个人口味，还可以加入一些香料如五香粉、花椒等增添风味。