肠胃炎是否可以吃酱牛肉，取决于病情的具体阶段和症状的严重程度。
1. 急性肠胃炎：在急性发作期，患者通常存在恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，胃肠道黏膜充血、水肿，甚至有糜烂、出血等表现。此时，患者的消化功能受损，吃高蛋白的酱牛肉会加重胃肠道负担，不利于疾病恢复。这个阶段应避免吃酱牛肉。待急性期症状控制后，可以逐渐过渡到清淡、易消化的食物，此时可以适量吃酱牛肉。
2. 慢性肠胃炎：在病情稳定期，患者临床症状不明显，胃肠道功能相对较好。这个阶段可以适量吃酱牛肉，但需要注意烹饪方式，建议选择清淡的烹饪方式，如将酱牛肉煮至软烂后再食用。患者也需要注意食用量，避免过多摄入导致胃肠道负担加重。
肠胃炎患者在饮食上需要注意清淡、易消化、少油腻、少刺激等原则。在疾病的不同阶段和症状严重程度下，需要灵活调整饮食方案，以保证营养摄入和疾病恢复。如有疑虑或症状加重，建议及时就医咨询。