腌制大蒜主要有两种方法：干腌和湿腌。下面是两种方法的步骤：
干腌大蒜：
1. 将新鲜大蒜去皮，并将蒜瓣剁碎或压碎。
2. 将大蒜均匀地撒在一个干燥的容器中。
3. 在大蒜上撒一层薄薄的食盐，确保每个蒜瓣都被盖住。
4. 将容器密封，放在阴凉干燥的地方发酵3-4周。
5. 完成后，将腌制好的蒜瓣晾干，直到它们起皱变硬。
6. 将晾干的大蒜存放在干燥通风的地方，以防止霉菌生长。
湿腌大蒜：
1. 将新鲜大蒜去皮，并将蒜瓣剁碎或压碎。
2. 将大蒜放入一个干净的玻璃罐中。
3. 在大蒜上倒入足够的稀释白醋，确保大蒜完全浸泡。
4. 增加一些味道，可以加入一些香草、辣椒或其他调味料。
5. 将罐口密封，放在阴凉处放置4-6周。
6. 完成后，将腌制好的大蒜瓣取出，放在干燥通风的地方晾干。
腌制的大蒜应该保存在干燥通风的地方，以延长保质期。