生姜在保存过程中容易变软、发霉或者腐烂。为了延长生姜的保鲜期，可以采取以下几种方法：
1. 干燥保存：将生姜切成片状或者细丝状，放置在通风干燥的地方晾干。可以晾干的生姜可以保存更长时间，并且可以用来制作生姜粉或者煮汤。
2. 冷藏保存：将生姜放入塑料袋中，尽量把空气挤出来，然后放入冰箱冷藏室保存。冷藏能够减缓生姜的新陈代谢速度，延长保鲜期。但是冷藏的生姜容易变软，所以在使用前将其取出再使用。
3. 鲜姜泡水：将生姜完整地放入清水中泡浸，水可以延缓生姜的腐烂速度。每次使用时，取出需要的生姜，然后将剩余的生姜继续泡水。
4. 制作姜糖：将生姜切成片状或者细丝状，加入适量的白糖搅拌均匀，放置几小时至一夜，形成姜糖。姜糖可以防止生姜发霉和腐烂。
无论选择哪种方法，都需要保持生姜的干燥和通风，避免与潮湿环境接触，以免引起腐烂。注意定期检查生姜的状态，及时处理出现腐烂或者发霉的部分。